Weihnachts-Kekse

Erdnussbutter Halbmonde

4 Eigelb
400 gr Erdnussbutter crunchy
300 kalte Butter
400 gr Zucker
800 gr Mehl

Fett schaumig schlagen und nach und nach Eigelb und Zucker unterschlagen. Mehl nach und nach unterkneten. Teig 3 Std ruhen lassen. 3mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen. Auf das Backblech legen und bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Nach dem auskühlen die Halbmonde zu Hälfte in Vollmilch Kuvertüre tauchen und mit weißen Streifen verzieren.

Bärentatzen

2 Eier
450 gr Butter
40 gr Vanillezucker
350 gr Zucker
150 gr Mandeln gemahlen
350 gr Mehl
350 gr Mondamin Stärke
2 Pk. Vanille Extrakt
2 Vanillestangen
1 Glas Bio Nugatcreme ohne Palmfett für die Füllung
1 Glas karamellisierte Kondensmilch für die Füllung

Fett schaumig schlagen und nach und nach Ei und Zucker mit der Vanille unterschlagen. Mehl, Stärke und Mandeln unterkneten. Teig 30 min ruhen lassen. Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle Tatzen auf das Backblech spritzen und bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Füllung die beiden Gläser vermischen und die Tatzen bestreichen und zusammen setzen. Anschliesend in Kuvertüre tauchen.

Vanillekipferl

5 Eigelb
450 gr Butter
120 gr Vanillezucker
180 gr Zucker
400 gr Mandeln gemahlen
620 gr Mehl
2 Pk. Vanille Extrakt
4 Vanillestangen

Eigelb und Zucker mit der Vanille schaumig schlagen und die weiche Butter anschließend unterschlagen. Mehl und mandeln unterkneten. Teig 1 Tag ruhen lassen. Kipferl formen und bei 160 Grad Umluft für 20 Minuten backen. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Zimtsterne

6 Eiweiß
620 gr Zucker
1 Zitrone Saft+ Abrieb
1 Orangen-Abrieb
6 El Zimt
650 gr Mandeln
80 gr Mehl

Zucker und Eiweiß im Wasserbad schaumig schlagen ( ca 30 min), 1/3 wegnehmen. Restliche Zutaten unterheben, Teig ausrollen und ausstechen. Mit Eiweiß bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann bei 110 Grad ca 1,5 Stunden trocknen lassen.

Heidesand

750 gr Butter
600 gr Zucker
2 Pk. Vanille Extrakt
2 Stk Vanillestangen
2 El Milch
1125 gr Mehl

Butter zu Nussbutter erhitzen und 1 Tag auskühlen lassen. Fett und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren. Aus dem Teig 3 cm dicke Rollen formen, kalt stellen für einen Tag.

Taler 0,4 mm dick schneiden und bei 170 Grad 15 Minuten backen.

Mandelbögen

5 Eiweiß
250 gr Zucker
4 Vanillestangen
2 Pk Vanilleextrakt
500 gr Marzipan
125 gr Mehl
Pk Orangen Abrieb
200 gr Mandel-Blätter zum bestreuen

Marzipan mit Eiweiß glatt rühren. Zucker unterrühren und die restlichen Zutaten bis auf die Mandel-Blätter unterarbeiten. Teig mit dem Spritzbeutel zu Bögen aufspritzen und mit Mandel blättern bestreuen. Bei 160 grad 15 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die Enden in Schokolade tauchen.

Pinienseufzer

300 gr Pinienkerne
300 gr Mandeln gemahlen
300 gr Zucker
3 Eiweiß
1 Tl Backpulver
6 El Speisestärke
50 gr Mehl

200 gr Pinienkerne zusammen mit den Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten bis Sie leicht goldbraun sind. Anschließend mit Zucker, Stärke und dem Abrieb mischen. Das Eiweiß steif schlagen und danach die Zutaten unterheben. Dann zu Makronen aufs Backblech formen und die restlichen Pinienkerne in die Makronen drücken. Bei 160 Grad 12 Minuten backen. Nach dem auskühlen Boden in Schokolade tauchen

Spitzbuben

400 gr Butter
375 gr Zucker
9 Eigelb
750 gr Mehl
Gelee zu bestreichen

Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann die weiche Butter unterschlagen. Das Mehl unterkneten. 1 Tag ruhen lassen dann mit etwas extra Mehl ausrollen und ausstechen. Dabei gleiche Anzahl mit und ohne Loch ausstechen. Bei 160 Grad 20 Minuten backen . Nach dem Auskühlen mit Johannisbeere-Gelee bestreichen, zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Mohnkipferl

850 gr Mehl
300 gr Butter
400 gr Puderzucker
300 gr Mohnpaste
5 Eigelb
1 Tl Backpulver
4 El Sauerrahm

Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann weiche Butter unterschlagen. Mehl mit den restlichen Zutaten unterkneten. 1 Tag ruhen lassen, dann Kipferl formen und bei 180 Grad 12 Minuten backen. Nach dem auskühlen ein Ende in Schokolade tauchen.

Kokosmakronen

500 gr Mehl
100 gr Stärke
500 gr Butter
500 gr Zucker
500 gr Kokosraspel
2 Ei + 1 Eigelb
1 Pk Zitrone und Orangen-Abrieb
2 Tl Backpulver

Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann die weiche Butter unterschlagen. Das Mehl, Stärke mit den restlichen Zutaten unterkneten. Dann zu Makronen auf das Backblech formen. Bei 190 Grad Umluft 12 Minuten backen. Nach dem auskühlen Boden in Schokolade tauchen.

Gefüllte Marzipan Datteln

400 gr Datteln entsteint
200 gr Marzipan
125 gr Puderzucker
50 gr gehackte Pistazien
200 gr weiße Schokolade zum überziehen

Alle Zutaten bis auf die Datteln und die Schokolade gut verkneten. Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und in die Datteln füllen. Anschließend zur Hälfte mit der Schokolade überziehen

Weihnachts-Trüffel

400 gr Nugat
200 gr Schokolade
100 ml Sahne
50 gr Krokant

Nugat und Schokolade in kleine Stücke schneiden und in ein Schüssel geben, die Sahne aufkochen und heiß über die Schokolade geben . Solange rühren bis eine homogen Masse entsteht und dann Krokant zugeben. Masse über Nacht auskühlen lassen und dann Kugeln abrollen. In temperierte Schokolade tauchen und entweder in Nuss -Krokant rollen oder über ein Kuchen-Gitter abigeln.

Gefüllte Walnüsse

400 gr Walnusskeren
200 gr Marzipan
125 gr Puderzucker
50 gr gehackte getrocknete Aprikosen oder Pistazien
200 gr Vollmilch Kuvertüre zum überziehen
50 gr weiße Kuvertüre für die Streifen

Puderzucker und Marzipan gut miteinander verkneten, anschließend die Pistazien oder Aprikosen unterarbeiten. Aus der Masse kleine Kugeln,ca 1 cm Durchmesser, rollen und zwischen zwei Walnuss- Hälften pressen . Mit der Vollmilch Kuvertüre überziehen.